Sorshe Ilish Recipe in bengali | সরষে ইলিশ রেসিপি - Bengali Fish Curry Recipe - Hilsa Fish

সরষে ইলিশ (Sorshe Ilish) দিয়ে গরম ভাত বাঙালির প্রিয় খাদ্য তালিকাতে সবার উপরে অবস্থান করে। বর্ষার প্রারম্ভে ইলিশ সমুদ্র থেকে নদীর মিষ্টি জলে আসে ডিম্ দেওয়ার জন্য তাই শুধু  এই বর্ষার সময় বাঙালির পাতে  ইলিশের দেখা পাওয়া যাই। আর বছরের বাকি সময় সমুদ্র থেকে যে সামান্য পরিমান ইলিশ পাওয়া যায়,  তার যা দাম থাকে তাতে সেটা স্বপ্ন খাওয়াই ভালো। না হলে বাঙালির গৃহস্থে বাকি সবকিছুর টান পরে যাবে। এমনিতে ইলিশ মাছকে বিভিন্ন ভাবে রাঁধা যায় , তবে সরষে দিয়ে ইলিশ টাই  সবথেকে বেশি প্রচলিত তার মূলত প্রধান কারণ হলো এটা  খুব সহজে এবং সাধারণ কিছু ঘরোয়া উপকরণ দিয়েই রান্না করা যায়। আজ আমরা সহজেই কি ভাবে এটা রান্না করা যায়, এখানে তাই আলোচনা করবো। সরষে ইলিশ রেসিপি | Sorshe Ilish Recipe | Bengali Fish Curry Recipe - Hilsa Fish শেষ পর্যন্ত ভালো করে পড়ুন, ভালো ভাবে শেখার জন্য।

 

Ingredents of Sorshe Ilish | সর্ষে ইলিশ রান্নার প্রয়োজনীয় সামগ্রী

বাড়িতে থাকা ঘরোয়া উপকরণ দিয়েই খুব সহজে সরষে ইলিশ রান্না করা যায়। এখানে নীচে সরষে ইলিশ রান্নার উপকরণগুলি বর্ণনা করা হলো।

• ইলিশ মাছ (Hilsha) Fish ২ পিস ২০০ গ্রামঃ
• কাঁচা লঙ্কা ২ পিস্
• স্বাদমত লবন
• কালো বা রাই সরষে
• হলুদ গুঁড়ো
• লঙ্কার গুঁড়ো
• সরিষার তেল ১ চামচ

প্রথমে কাঁচা লঙ্কা গুলিকে আড়াআড়ি ভাবে কেটে নিতে হবে। রাই সরষে গুলিকে নিয়ে হালকা জল দিয়ে পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে। এরপর একটা ছোট পাত্রে একটু সামান্য জল নিয়ে হলুদ গুঁড়ো এবং লঙ্কার গুঁড়ো ভালো করে মিক্স করে নিন। এরপর আমরা রান্না স্টার্ট করবো।

 Sorshe Ilish Recipe |সরষে ইলিশ রেসিপি

প্রথমেই ইলিশ মাছের পিস গুলিতে, ভালোভাবে হলুদ গুঁড়ো এবং লবন ম্যারিনেট বা মাখিয়ে নিতে হবে। এরপর এটাকে মিনিট ৫ এইভাবে রেখে দেব। 

এরপর একটা কড়াইতে সরষের তেল দিয়ে গরম করবো এবং তেল ধোঁয়া ছাড়তে শুরু করলে মাছের পিস গুলো দিয়ে ভাজতে থাকবো যতক্ষন না মাছের পিস গুলি ভালোভাবে ভাজা হচ্ছে। অবশ্যই  মাছগুলি কম আঁচে (Low flame) ভাজা হবে। 

মাছ গুলি বাদামি হওয়ার একটু আগে আঁচ থেকে নামিয়ে নেবো।  যদি মাছ থেকে তেল বেরোয় তো সেটা করাই  থেকে তুলে নেবো, এক চামচের মতো রেখে দিয়ে।  

আবার করাই  গরম করবো এবং গরম হয়ে গেলে কাঁচ লঙ্কা গুলি দিয়ে দেব, কাঁচ লঙ্কা গুলি একটু ভাজা হয়ে এলে আঁচ নরমাল করে নেবো এবং সরষের পেস্টটা  জলে মিক্স করে রাখা হলুদ গুঁড়ো আর লংকার গুঁড়ো তা দিয়ে নাড়তে থাকবো।  খুব সাবধানে হালকা করে ভাজতে হবে বেশি হয়ে গেলে সরষের পেস্ট তেতো হয়ে যাবে।

  
এরপর ২ কাপেরমতো জল অ্যাড করে নেবো। যদি আরো ঝোল ঝোল বানাতে চাও তো আরও কিছুটা জল দেওয়া যেতে পারে।  

 ২ মিনিট এর মতো নরমাল আঁচে ফোটানো হবে। 

এরপর ভেজে রাখা মাছ গুলি ওতে দিয়ে দেব এবং এক মিনিট পরে উল্টে দিতে হবে।  

আরও ১ মিনিট ফোটাবো  এব্বং মাছ ভাজার যে তেল টা তুলে রেখেছিলাম ওটা দিয়ে দেবো। 

এটাকে নরমাল আঁচে আরও ১ মিনিট ফোটাবো এবং এরপর গ্যাস থেকে নামিয়ে নেবো। 

ব্যাস  সরষে ইলিশ রেডি খাওয়ার জন্য।